假鳕鱼（什么鱼冒充鳕鱼）

本篇文章给大家谈谈假鳕鱼，假鳕以及什么鱼冒充鳕鱼对应的鱼什鱼冒鱼知识点，希望对各位有所帮助，充鳕不要忘了收藏本站喔。假鳕

假鳕鱼是什么鱼代替的

假鳕鱼一般是油鱼和水鳕鱼代替的。

这两种鱼无论从营养价值还是充鳕口感上面，都比真鳕鱼要差，假鳕但是鱼什鱼冒鱼由于切成鱼块之后，都是充鳕白色的鱼肉且少刺，仿冒起来非常容易。假鳕水鳕鱼的鱼什鱼冒鱼的鱼皮呈网状、鱼鳞大且稀松，充鳕肉质白且透明但呈丝状，假鳕一般清蒸或用油煎会出大量水分，鱼什鱼冒鱼做熟后鱼肉易碎，充鳕用筷子很难夹起来。油鱼的鱼皮突起，肉质不透明，解冻之后手感不好，摸上去比较粗糙且有蜡质感，而且吃起来腥味较重、十分油腻。

鳕鱼属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(SubphylumVertebrata)、真骨鱼纲(DivisionTeleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。

假鳕鱼真鳕鱼怎么区分

现在市场上真假鳕鱼让人难以分辨，所以在买鳕鱼前要了解清楚，假鳕鱼和真鳕鱼应该怎么区分呢？

鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼是没有的。

市场上常见的炖豆腐的鳕鱼，很有可能也是假的。鳕鱼是深海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA。而“假鳕鱼”其实是叫做“油鱼”，它体内的脂肪含有很多蜡质，尤其是小孩子吃了很容易坏肚子，如果发现小孩子排便当中有很多油，那基本就是中招了。解决办法也是购买带头的整条鱼，或者到大型超市购买叫“银鳕鱼”的鱼。 鱼类营养丰富，高蛋白低脂肪，建议大家经常食用。

真假鳕鱼如何区分

五招判断真假鳕鱼：

一、看横切面。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

二、看肉的颜色。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

三、看肉中间的线条。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

四、看鳞片。真鳕鱼的鳞片非常锋利，“摸上去像针刺一样”，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

五、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。

如何区分真假鳕鱼？

鱈属：生物学上物种的鱈鱼，意指此四类：

到市场买鱈鱼时，是否曾被扁鱈、圆鱈、龙鱈......弄得晕头转向，搞不清楚其中差别？或者担心自己不会分辨，不小心买到吃了容易造成身体不适的油鱼？该怎麼辨认这些长得跟鱈鱼很像的鱼种？以下一次说分明！

根据我国食药署的规范，需在生物学的分类中属於鱈形目，才能直接将商品名称标注为鱈鱼出售。以鱈形目中的大西洋鱈、太平洋鱈（大头鱈）、格陵兰鱈、阿拉斯加鱈为例，虽然都是鱈鱼，但这四者间还是有些许不同。以价格跟产量来说，前三者价高产量稀少，阿拉斯加鱈则因供应稳定所以价格较低。

扁鱈

扁鱈

属於鲽形目，又称大比目鱼，鱼身较扁，通常会以斜刀的方式切片贩售，相较於圆鱈，切面形状较为狭长，鱼皮颜色并不是整圈一致，而是一边的颜色较深，另一边较浅，肉质绵软松散，价格适中，是我们在市场上最常看到的鱈鱼。

圆鱈

圆鱈

属於鲈型目，又称智利海鲈、美露鱈，色泽雪白，肉质细致，有著类似螃蟹肉的Q弹口感，入口带有淡淡的香气，通常以轮切的方式贩售，与真正的鱈鱼切片後形状雷同，价格比扁鱈更高。

龙鱈

龙鱈

属於鲈型目，又称油鱼，色泽呈现象牙白，肉质有弹性但偏粗糙，含有人体无法消化吸收的蜡质，多数人吃了会有腹泻、油便的情况产生，切片後，外观跟圆鱈类似，但价格比圆鱈跟扁鱈便宜。

油鱼？鱈鱼？傻傻分不清楚

选购时，可以先从切面的形状来判断，如果切面狭长，是扁鱈的机率比较高，容易因为切面形状相近而混淆的圆鱈跟油鱼，可以根据以下3点分辨。

鱼皮

圆鱈的鱼皮呈黑色网状，表面鱼鳞纹路看起来不会有明显的凸起，油鱼的鱼皮为灰色，带有白色凸起的鱼鳞纹路。

价格

一般而言，圆鱈的价格较高，油鱼的价格较低，若是遇到价格很便宜的圆鱈，建议要从鱼皮跟鱼肉颜色判断是否为油鱼混充。

鱼肉颜色

圆鱈的鱼肉颜色是略带透明感的白色，油鱼则是稍微偏黄的象牙白。

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